рецепт котлетВсем известное, что котлеты — очень популярное блюдо, которое не только вкусное, но еще и очень экономное. А все дело в том, что для котлет используется самое жесткое и дешевое мясо, которое не подходит для жарки и долго варится. Как же сделать котлеты, чтобы они получились не просто вкусные, а еще сочные?

Рецепт котлет

  • свинина задняя часть либо свиная обрезь 250 гр.;
  • говяжья пашина 250 гр.;
  • средняя луковица;
  • белый батон 1/3;
  • мука для панировки;
  • 2 зубка чеснока;
  • душистый перец.

Приготовление фарша


Приобретая мясо, не стесняйтесь брать кусок с небольшим количеством жира. Это добавит котлетам сочности. Говяжья пашина очень жесткая и содержит много жил, но для фарша это самое подходящее мясо. Промойте мясо, нарежьте так, чтобы куски без проблем проходили в мясорубку. Лук очистите, разрежьте на 4 части. Из батона достаньте мякоть, смочите ее водой, а затем немного отожмите.
Пропустите мясо и лук через мясорубку, затем пропустите через нее хлеб. Это поможет вытолкнуть мясо, оставшееся в мясорубке. Посолите фарш, добавьте душистый перец и влейте 1/3 стакана воды. Тщательно вымесите фарш в течение 3–4 мин., чтобы волокна мяса напитались жидкостью, а затем поставьте на час в холодильник. После этого в фарш выдавите чеснок и снова хорошо перемешайте.

Жарка котлет

Чтобы фарш не прилипал к рукам сразу приготовьте емкость с теплой водой. Чем теплее вода, тем меньше белок будет прилипать к рукам. Муку высыпьте в широкую тарелку. Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и налейте масла. Оптимальный вариант – чугунная сковорода. Она хорошо держит тепло и при выкладывании в нее мяса практически не остывает.
Смочите руки в воде и сформируйте котлеты продолговатой овальной формы. Из этого фарша получиться 8–10 среднего размера котлет. Обваляйте их в муке и выложите на разделочную доску или стол присыпанный мукой. Лучше сразу приготовить все котлеты, которые поместятся в сковороде, чтобы одновременно начать их жарить.
Обжарьте с каждой стороны, пока не появиться красивая корочка. Не передерживайте котлеты на одной стороне. Они подгорят и, в конечном итоге, высохнут. Если котлеты получились высокие, то обязательно обжарьте с боков. Если хотите, чтобы корочка оставалась более жесткой, то можете вынимать котлеты из сковороды, если хотите более нежную структуру, то аккуратно влейте в сковороду 1/3 стакана горячей воды. Дайте потушится буквально минуту под крышкой и выключайте. Котлеты останутся внутри сочными, потому что фарш хорошо напитался влагой.
Лучшим гарниром для котлет является горячее картофельное пюре. Котлеты подавайте горячими и не забудьте о соленых огурцах или помидорах, которые превосходно дополнят блюдо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *